Ingredientes
220 grs de chocolate semi amargo
80 grs de mantequilla
100 grs de harina cernida
150 grs de azúcar
½ cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de sal
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
180 grs de chispas de chocolate
Derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas o a baño maría. Batir en un recipiente los huevos con el azúcar y la vainilla. Agregar el chocolate fundido pero no muy caliente, para que no cueza los huevos. Mezclar bien y añadir el harina, polvo para hornear y sal. Agregar las chipas de chocolate o nuez si se desea.
En una charola cubierta de papel encerado, poner bolitas aplastadas de la masa con ayuda de una cuchara para servir nieve. Hornear por 15 o 20 minutos en un horno de 180ºC.
domingo, 10 de octubre de 2010
martes, 5 de octubre de 2010
Pay de Manzana
Ingredientes Tartaleta
2 ¼ Taza de harina, medida después de cernida
1 cucharadita de sal
¾ taza de mantequilla (1 ½ barras)
1/3 de agua fía, recién sacada del refrigerador
Se aparte ¼ de taza de harina que servirá para espolvorear la mesa en la que se va a hacer el pay. Se revuelve el resto de la harina bien cernida con sal, colocándola en el tazón, se añade la mantequilla cortándola con cuchillos. Con un tenedor o cortador especial se une la mantequilla con la harina hasta que parezca avena. Se añade el agua poco a poco, para amasar todo con la punta de los dedos para no calentar la masa. Si está muy reseca se puede añadir una o dos cucharadas más de agua a la masa.
Se divide en dos la masa y se extiende una de ellas en círculo para cubrir un refractario. La otra parte se hará otro círculo para cubrir el pay.
Ingredientes Relleno
1 kilo de manzanas Golden (una amiga mía prefiere usar Red Delicious, es según el gusto de cada persona)
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela
¼ barra de mantequilla
1 cucharadita de maicena
La manzana se pela y se corta en gajos muy delgados. Se coloca sobre la tartaleta en el refractario. Se le espolvorea el azúcar y la canela. La mantequilla se rebana en cuadritos delgados y se colocan alrededor de la manzana. Es recomendable poner una capa de manzana y espolvorear azúcar, canela, maicena y poner cuadritos de mantequilla; poner otra capa de manzana y hacer lo mismo, para que todo quede bien mezclado.
Se cubre el pay y el relleno con la tartaleta que queda. Se humedecen las orillas con leche para sellas y se le hacen piquetitos con un tenedor para que salga el vapor por el centro del pay. Se hornea a 180ºC durante 50 minutos o hasta que se dore.
2 ¼ Taza de harina, medida después de cernida
1 cucharadita de sal
¾ taza de mantequilla (1 ½ barras)
1/3 de agua fía, recién sacada del refrigerador
Se aparte ¼ de taza de harina que servirá para espolvorear la mesa en la que se va a hacer el pay. Se revuelve el resto de la harina bien cernida con sal, colocándola en el tazón, se añade la mantequilla cortándola con cuchillos. Con un tenedor o cortador especial se une la mantequilla con la harina hasta que parezca avena. Se añade el agua poco a poco, para amasar todo con la punta de los dedos para no calentar la masa. Si está muy reseca se puede añadir una o dos cucharadas más de agua a la masa.
Se divide en dos la masa y se extiende una de ellas en círculo para cubrir un refractario. La otra parte se hará otro círculo para cubrir el pay.
Ingredientes Relleno
1 kilo de manzanas Golden (una amiga mía prefiere usar Red Delicious, es según el gusto de cada persona)
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela
¼ barra de mantequilla
1 cucharadita de maicena
La manzana se pela y se corta en gajos muy delgados. Se coloca sobre la tartaleta en el refractario. Se le espolvorea el azúcar y la canela. La mantequilla se rebana en cuadritos delgados y se colocan alrededor de la manzana. Es recomendable poner una capa de manzana y espolvorear azúcar, canela, maicena y poner cuadritos de mantequilla; poner otra capa de manzana y hacer lo mismo, para que todo quede bien mezclado.
Se cubre el pay y el relleno con la tartaleta que queda. Se humedecen las orillas con leche para sellas y se le hacen piquetitos con un tenedor para que salga el vapor por el centro del pay. Se hornea a 180ºC durante 50 minutos o hasta que se dore.
domingo, 12 de septiembre de 2010
Galletas de Avena
Ingredientes
1 ½ tazas de harina
1 taza de azúcar
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
3 tazas de hojuelas de avena (de cocimiento rápido o normal)
1 taza de nuez picada
¾ taza de coco
1 taza de mantequilla sin sal derretida (o 2 barras)
2 huevos
½ taza de leche
1 cucharadita de vainilla
Precalentar el horno a 180 o 200º Centìgrados.
Cernir la mismo tiempo la harina, polvo para hornear, bicarbonato, sal y canela. Después mezclar el azúcar. Estas galletas no son muy dulces, si se desean más dulces añadir ½ taza de azúcar.
En un tazón hondo y grande, añadir avena, nuez y coco. Es opcional agregar ½ taza de pasas u otro fruto seco.
Se hace un hueco en el centro del tazón con los polvos secos a los lados, para agregar la mantequilla derretida, huevos, leche y vainilla. Cuidar que la mantequilla no esté muy caliente para que no cuezan los huevos. Revolver todo muy bien con una cuchara de madera.
Formar galletas en una charola previamente engrasada con mantequilla o manteca y harina (también se puede engrasar con PAM). Dejar de 3 a 4 centímetros de espacio entre cada galleta. Aún cuando es un desperdicio, yo hago las galletas en moldes y papelitos de quequitos, para que no me salgan tan deformes.
Hornear por 15 a 20 minutos, si son galletas medianas, o de 10 a 12 minutos si son pequeñas.
1 ½ tazas de harina
1 taza de azúcar
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
3 tazas de hojuelas de avena (de cocimiento rápido o normal)
1 taza de nuez picada
¾ taza de coco
1 taza de mantequilla sin sal derretida (o 2 barras)
2 huevos
½ taza de leche
1 cucharadita de vainilla
Precalentar el horno a 180 o 200º Centìgrados.
Cernir la mismo tiempo la harina, polvo para hornear, bicarbonato, sal y canela. Después mezclar el azúcar. Estas galletas no son muy dulces, si se desean más dulces añadir ½ taza de azúcar.
En un tazón hondo y grande, añadir avena, nuez y coco. Es opcional agregar ½ taza de pasas u otro fruto seco.
Se hace un hueco en el centro del tazón con los polvos secos a los lados, para agregar la mantequilla derretida, huevos, leche y vainilla. Cuidar que la mantequilla no esté muy caliente para que no cuezan los huevos. Revolver todo muy bien con una cuchara de madera.
Formar galletas en una charola previamente engrasada con mantequilla o manteca y harina (también se puede engrasar con PAM). Dejar de 3 a 4 centímetros de espacio entre cada galleta. Aún cuando es un desperdicio, yo hago las galletas en moldes y papelitos de quequitos, para que no me salgan tan deformes.
Hornear por 15 a 20 minutos, si son galletas medianas, o de 10 a 12 minutos si son pequeñas.
martes, 31 de agosto de 2010
Paella
Ingredientes
2 Bolsas de arroz impegable (o al menos más de 1 kilo)
1 cebolla grande picada
1 tomate rallado o finamente picado
1 lata de pimiento morrón rojo picado o 1 pimiento morrón rojo picado
8 ajos picados
4 varitas de romero
1 kg de pechuga de pollo en cuadritos grandes
1 kg de costillas de puerco cortadas
1 kg de almeja chirla o blanca
1 kg de camarón crudo, con cáscara y sin cabeza
2 latas de chícharos o 1 bolsa de chícharos descongelados (1/2 kilo)
½ kilo de chorizo español Palacios picado en rodajas delgadas
4 litros de agua con 6 cucharaditas de consomé de pollo
2 sobres de azafrán marca SABATER
¾ de taza o 180 ml de aceite de oliva
Paprika
Pimenta
Sal
Sazonar con paprika, sal y pimienta la carne de puerco y pollo.
Poner por dentro en la orilla de la paellera una línea de sal para evitar que se peguen las orillas. En fuego medio, vaciar el aceite en el centro y cuando esté humeando freír la carne de puerco, y luego agregar el pollo. Si el fuego es excesivo, espolvorear un poco de sal en el borde de la paella, en aquellas zonas en las que no hay aceite, para evitar que se queme. Todo tiene que quedar bien dorado. Agregar el chorizo.
Crear un centro y añadir la cebolla picada y el ajo, después de un tiempo agregar el tomate. Disminuir el fuego a bajo y añadir el pimiento morrón, para que no se queme y la paella salga amarga. Añadir el azafrán.
Agregar el agua hasta que rebase los remaches de la paellera. Se puede agregar más sal si es necesario; revolver bien. Dejar hervir hasta que se vean los remaches nuevamente, o se vean los remaches inferiores. Poner las ramas de romero las cuales se deben quitar al incorporar el arroz. El caldo debe quedar un poco salado, pero el arroz absorberá parte de la sal.
Hacer un semicírculo con el arroz en el centro de la paellera o una línea de arroz en el diámetro. Repartir el arroz bien e incorporar con los ingredientes. Todo debe quedar cubierto de agua. Cocinar a fuego algo por unos 7 minutos. Cuando se vea un poco el arroz en la superficie, bajar el fuego a bajo.
Añadir los chícharos, almejas y camarones. Cubrir con aluminio. Cuando esté listo el arroz y ya quede muy poca agua, esparcir las almendras.
2 Bolsas de arroz impegable (o al menos más de 1 kilo)
1 cebolla grande picada
1 tomate rallado o finamente picado
1 lata de pimiento morrón rojo picado o 1 pimiento morrón rojo picado
8 ajos picados
4 varitas de romero
1 kg de pechuga de pollo en cuadritos grandes
1 kg de costillas de puerco cortadas
1 kg de almeja chirla o blanca
1 kg de camarón crudo, con cáscara y sin cabeza
2 latas de chícharos o 1 bolsa de chícharos descongelados (1/2 kilo)
½ kilo de chorizo español Palacios picado en rodajas delgadas
4 litros de agua con 6 cucharaditas de consomé de pollo
2 sobres de azafrán marca SABATER
¾ de taza o 180 ml de aceite de oliva
Paprika
Pimenta
Sal
Sazonar con paprika, sal y pimienta la carne de puerco y pollo.
Poner por dentro en la orilla de la paellera una línea de sal para evitar que se peguen las orillas. En fuego medio, vaciar el aceite en el centro y cuando esté humeando freír la carne de puerco, y luego agregar el pollo. Si el fuego es excesivo, espolvorear un poco de sal en el borde de la paella, en aquellas zonas en las que no hay aceite, para evitar que se queme. Todo tiene que quedar bien dorado. Agregar el chorizo.
Crear un centro y añadir la cebolla picada y el ajo, después de un tiempo agregar el tomate. Disminuir el fuego a bajo y añadir el pimiento morrón, para que no se queme y la paella salga amarga. Añadir el azafrán.
Agregar el agua hasta que rebase los remaches de la paellera. Se puede agregar más sal si es necesario; revolver bien. Dejar hervir hasta que se vean los remaches nuevamente, o se vean los remaches inferiores. Poner las ramas de romero las cuales se deben quitar al incorporar el arroz. El caldo debe quedar un poco salado, pero el arroz absorberá parte de la sal.
Hacer un semicírculo con el arroz en el centro de la paellera o una línea de arroz en el diámetro. Repartir el arroz bien e incorporar con los ingredientes. Todo debe quedar cubierto de agua. Cocinar a fuego algo por unos 7 minutos. Cuando se vea un poco el arroz en la superficie, bajar el fuego a bajo.
Añadir los chícharos, almejas y camarones. Cubrir con aluminio. Cuando esté listo el arroz y ya quede muy poca agua, esparcir las almendras.
miércoles, 14 de abril de 2010
Carne de Puerco con Calabacitas
Ingredientes
1 kg. de pierna de puerco
1 cucharadita de aceite
12 calabacitas chicas cortadas en cubos
1 lata de elote desgranado
1 kg. de tomates picado
1 cebolla cortada en pedacitos
4 dientes de ajo
Perejil al gusto
Sal, pimienta y comino
Picar ajo y perejil. Limpiar la carne y cortarla en trocitos. Freirla en un poco de aceite. Agregar todos los demás ingredientes y dejar a fuego lento hasta que esté lista la carne.
1 kg. de pierna de puerco
1 cucharadita de aceite
12 calabacitas chicas cortadas en cubos
1 lata de elote desgranado
1 kg. de tomates picado
1 cebolla cortada en pedacitos
4 dientes de ajo
Perejil al gusto
Sal, pimienta y comino
Picar ajo y perejil. Limpiar la carne y cortarla en trocitos. Freirla en un poco de aceite. Agregar todos los demás ingredientes y dejar a fuego lento hasta que esté lista la carne.
lunes, 12 de abril de 2010
Arroz Huérfano
Ingredientes
2 tazas de arroz
4 tazas de agua
2 cucharadas soperas de aceite
2 cucharadas soperas de cebolla picada
2 dientes de ajo
50 grs. tocino picado y frito
50 gras. jamón picado
100 grs. filete o sirlon en trocitos
1 1/2 cucharadita de curry
1 cucharada sopera de salsa inglesa
1 taza de almendras picadas
2 cucharadas soperas de mantequilla
Nueces picadas y piñones
Sal y pimienta al gusto
El arroz se pone a remojar en agua caliente por al menos 15 minutos. Se escurre y deja secar.
En una olla aparte se pone el agua a hervir con el curry (el curry es opcional), consomé y pimienta; luego el jamón, tocino y filete dejando que hierva por un tiempo corto y se aparta.
En un sartén caliente con una cucharada de aceite se fríe el arroz meneando constantemente para que no se queme. Se le agrega la cebolla picada, el ajo y se deja un rato con el arroz, sin dejar que se doren completamente. Después se añade el agua donde se hirvió la carne y la salsa inglesa.
Se deja cocinar tapado a fuego lento, hasta que se evapore el agua y el arroz se esponje. En mantequilla se dora la almendra, nuez y piñones y se ponen arriba del arroz antes de servirlo.
2 tazas de arroz
4 tazas de agua
2 cucharadas soperas de aceite
2 cucharadas soperas de cebolla picada
2 dientes de ajo
50 grs. tocino picado y frito
50 gras. jamón picado
100 grs. filete o sirlon en trocitos
1 1/2 cucharadita de curry
1 cucharada sopera de salsa inglesa
1 taza de almendras picadas
2 cucharadas soperas de mantequilla
Nueces picadas y piñones
Sal y pimienta al gusto
El arroz se pone a remojar en agua caliente por al menos 15 minutos. Se escurre y deja secar.
En una olla aparte se pone el agua a hervir con el curry (el curry es opcional), consomé y pimienta; luego el jamón, tocino y filete dejando que hierva por un tiempo corto y se aparta.
En un sartén caliente con una cucharada de aceite se fríe el arroz meneando constantemente para que no se queme. Se le agrega la cebolla picada, el ajo y se deja un rato con el arroz, sin dejar que se doren completamente. Después se añade el agua donde se hirvió la carne y la salsa inglesa.
Se deja cocinar tapado a fuego lento, hasta que se evapore el agua y el arroz se esponje. En mantequilla se dora la almendra, nuez y piñones y se ponen arriba del arroz antes de servirlo.
Arroz Rojo
Ingredientes
1 taza de arroz
1 tomate mediano
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla
1 cucharada sopera de consomé de pollo
1 hoja de laurel
1 cucharada sopera de aceite
Sal al gusto
Remojar el arroz en agua caliente por al menos 15 minutos, escurrir y secar. En una cacerola se pone el aceite y se dora el arroz hasta que cambie de color a uno doradito.
Hervir el tomate en agua para que se le pueda quitar la cáscara. Apartar el agua para después añadir al arroz.
Aparte se licua el tomate cocido sin cáscara, la cebolla y el ajo. Se cuela en una taza de medir, se debe completar 1 1/2 taza de líquido si no hay suficiente de lo que se coló.
Se añade el líquido al arroz dorado con la hoja de laurel. Se deja hervir y se tapa para dejar a fuego lento hasta que se consuma el agua (25 minutos aproximadamente).
Se le puede añadir cuando está hirviendo, comino en polvo o una rama de cilantro. Cuando se tape a fuego lento, se pueden agregar chícharos, zanahorias en cubitos o elote desgrado.
1 taza de arroz
1 tomate mediano
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla
1 cucharada sopera de consomé de pollo
1 hoja de laurel
1 cucharada sopera de aceite
Sal al gusto
Remojar el arroz en agua caliente por al menos 15 minutos, escurrir y secar. En una cacerola se pone el aceite y se dora el arroz hasta que cambie de color a uno doradito.
Hervir el tomate en agua para que se le pueda quitar la cáscara. Apartar el agua para después añadir al arroz.
Aparte se licua el tomate cocido sin cáscara, la cebolla y el ajo. Se cuela en una taza de medir, se debe completar 1 1/2 taza de líquido si no hay suficiente de lo que se coló.
Se añade el líquido al arroz dorado con la hoja de laurel. Se deja hervir y se tapa para dejar a fuego lento hasta que se consuma el agua (25 minutos aproximadamente).
Se le puede añadir cuando está hirviendo, comino en polvo o una rama de cilantro. Cuando se tape a fuego lento, se pueden agregar chícharos, zanahorias en cubitos o elote desgrado.
Arroz Blanco
Ingredientes
1 cucharada sopera de aceite
1 taza de arroz
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
2 tazas de agua
2 cucharaditas de consomé de pollo
1 rama de perejil
1 hoja de laurel
Sal al gusto
Remojar el arroz en agua caliente por al menos 15 minutos, escurrir y secar un poco.
En una cacerola arrocera agregar el aceite y freír el arroz moviendo constantemente pero sin dejar que se dore.
Se agrega la cebolla, el ajo, dos tazas de agua y el consomé de pollo. Cuando esté hirviendo, se añade la rama de perejil, la hoja de laurel y la sal.
Se tapa y se deja a fuego lento hasta que el arroz esté cocido (10 a 15 minutos). Después de estar cocido, se deja tapado por 10 minutos adicionales.
1 cucharada sopera de aceite
1 taza de arroz
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
2 tazas de agua
2 cucharaditas de consomé de pollo
1 rama de perejil
1 hoja de laurel
Sal al gusto
Remojar el arroz en agua caliente por al menos 15 minutos, escurrir y secar un poco.
En una cacerola arrocera agregar el aceite y freír el arroz moviendo constantemente pero sin dejar que se dore.
Se agrega la cebolla, el ajo, dos tazas de agua y el consomé de pollo. Cuando esté hirviendo, se añade la rama de perejil, la hoja de laurel y la sal.
Se tapa y se deja a fuego lento hasta que el arroz esté cocido (10 a 15 minutos). Después de estar cocido, se deja tapado por 10 minutos adicionales.
jueves, 8 de abril de 2010
Ensalada de Arroz con Manzana
Ingredientes
1 taza de arroz salvaje cocido y frío
1 taza de arroz blanco cocido y frío
2 tazas de manzanas picadas y sin semilla (golden y roja)
1 taza de apio finamente picado
1/2 taza de semillas de girasol sin cáscara y tostadas
1/2 taza de pasas o nuez
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de miel (abeja o karo de vainilla)
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de la ralladura de la cáscara de naranja
1 diente de ajo machucado o finamente picado
Sal y pimienta al gusto
Mezclar muy bien el aceite, vinagre, miel, mostaza, ralladura de naranja, ajo, sal y pimienta.
Tostar supervisando bien las semillas de girasol, en un horno eléctrico o comal.
En un recipiente hondo o ensaladera combinar los arroces, manzanas, apio, semillas de girasol y pasas. Como a mi no me gustan las pasas, le agrego nuez. Rociar todo con la mezcla del aderezo.
1 taza de arroz salvaje cocido y frío
1 taza de arroz blanco cocido y frío
2 tazas de manzanas picadas y sin semilla (golden y roja)
1 taza de apio finamente picado
1/2 taza de semillas de girasol sin cáscara y tostadas
1/2 taza de pasas o nuez
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de miel (abeja o karo de vainilla)
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de la ralladura de la cáscara de naranja
1 diente de ajo machucado o finamente picado
Sal y pimienta al gusto
Mezclar muy bien el aceite, vinagre, miel, mostaza, ralladura de naranja, ajo, sal y pimienta.
Tostar supervisando bien las semillas de girasol, en un horno eléctrico o comal.
En un recipiente hondo o ensaladera combinar los arroces, manzanas, apio, semillas de girasol y pasas. Como a mi no me gustan las pasas, le agrego nuez. Rociar todo con la mezcla del aderezo.
Ensalada Cítrica
Ingredientes
1 toronja grande
1 naranja
2 tazas de lechuga orejona picada
2 tazas de lechuga escarola picada
1 taza de fresas partidas a la mitad
1/2 taza de nueces
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharada de ralladura de la cáscara de un limón
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de azúcar o el equivalente de endulzante artificial
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de jugo de toronja
1 cucharada de jugo de naranja
Sal y pimienta al gusto
Desinfectar las fresas, quitar las hojitas verdes y cortar por la mitad. Pelar la toronja y la naranja, cortarlas en gajos y quitar las semillas. Refrigerar todo cubierto para que se mantengan frescos.
Mezclar el aceite, ralladura de limón, jugo de limón, naranja y toronja, pimienta y un poco de sal.
En un recipiente hondo mezclar las lechugas, agregando los gajos de naranja y toronja junto con las fresas y las nueces. Añadir el aderezo y servir.
No se debe poner aderezo a la ensalada si no se va a servir inmediatamente, porque de lo contrario aguadará las lechugas.
1 toronja grande
1 naranja
2 tazas de lechuga orejona picada
2 tazas de lechuga escarola picada
1 taza de fresas partidas a la mitad
1/2 taza de nueces
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharada de ralladura de la cáscara de un limón
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de azúcar o el equivalente de endulzante artificial
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de jugo de toronja
1 cucharada de jugo de naranja
Sal y pimienta al gusto
Desinfectar las fresas, quitar las hojitas verdes y cortar por la mitad. Pelar la toronja y la naranja, cortarlas en gajos y quitar las semillas. Refrigerar todo cubierto para que se mantengan frescos.
Mezclar el aceite, ralladura de limón, jugo de limón, naranja y toronja, pimienta y un poco de sal.
En un recipiente hondo mezclar las lechugas, agregando los gajos de naranja y toronja junto con las fresas y las nueces. Añadir el aderezo y servir.
No se debe poner aderezo a la ensalada si no se va a servir inmediatamente, porque de lo contrario aguadará las lechugas.
Ensalada de Pasta
Ingredientes
200 grs de pasta farfalle o moñitos cocida al dente en agua con sal, pimienta, cebolla, ajo y un chorrito de aceite (para que no se pegue)
12 tomates cherry partidos a la mitad
1/2 pimiento rojo (asado o crudo)
1/2 pimiento naranja
1/2 pimiento verde
350 grs de elotitos baby
1/2 taza de mayonesa
2 cucharadas de crema ligera o líquida
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Cocer la pasta al dente en un recipiente con agua, sal, pimienta, cebolla, hojas de laurel y un chorrito de aceite de oliva. Escurrir muy bien, no enjuagar para que no pierda el sabor.
Asar los pimientos en un comal, sartén o directamente en las hornillas de la estufa. Cuando esté la piel negra, poner dentro de una bolsa de plástico para que suden. Después quitar la piel quemada y cortar en tiras. Se puede usar el pimiento crudo si se desea y usar solamente uno rojo, naranja o verde. Recomiendo más el rojo.
En un tazón mezclar la mayonesa, crema, aceite, sal y pimienta hasta que se incorporen bien.
En un recipiente combinar la pasta cocida, elotitos, tomate y pimientos. Añadir el aderezo y revolver hasta que se impregne bien los ingredientes sólidos. Se sirve todo frío.
200 grs de pasta farfalle o moñitos cocida al dente en agua con sal, pimienta, cebolla, ajo y un chorrito de aceite (para que no se pegue)
12 tomates cherry partidos a la mitad
1/2 pimiento rojo (asado o crudo)
1/2 pimiento naranja
1/2 pimiento verde
350 grs de elotitos baby
1/2 taza de mayonesa
2 cucharadas de crema ligera o líquida
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Cocer la pasta al dente en un recipiente con agua, sal, pimienta, cebolla, hojas de laurel y un chorrito de aceite de oliva. Escurrir muy bien, no enjuagar para que no pierda el sabor.
Asar los pimientos en un comal, sartén o directamente en las hornillas de la estufa. Cuando esté la piel negra, poner dentro de una bolsa de plástico para que suden. Después quitar la piel quemada y cortar en tiras. Se puede usar el pimiento crudo si se desea y usar solamente uno rojo, naranja o verde. Recomiendo más el rojo.
En un tazón mezclar la mayonesa, crema, aceite, sal y pimienta hasta que se incorporen bien.
En un recipiente combinar la pasta cocida, elotitos, tomate y pimientos. Añadir el aderezo y revolver hasta que se impregne bien los ingredientes sólidos. Se sirve todo frío.
Ensalada Cobb
Ingredientes
8 tazas de lechugas romana y orejona en trozos (lavada y desinfectada)
200 grs de jamón de pavo en cubos de 1 cm
1 tomate grande picado sin semillas (sin piel es mejor)
100 grs de tocino picado y frito
1 aguacate grande en cubos
1 cucharada de jugo de limón
1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de mostaza
1 cucharada de miel de abeja
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de cebolla picada
Sal y pimienta al gusto
En un tazón se revuelve bien el aceite, mostaza, miel, vinagre, cebolla, sal y pimienta. Aparte bañar los cubos de aguacate en el jugo del limón. Colocar las lechugas en un recipiente grande y mezclar el pavo, tomate, tocino y aguacate. Servir con el aderezo.
Antes de servir les recomiendo poner la lechuga con agua y hielos para hacerla más crujiente, después escurrir bien y agregar los ingredientes mencionados arriba.
El tomate lo pueden pelar con el pelador de papas, se necesita práctica pero no es difícil.
8 tazas de lechugas romana y orejona en trozos (lavada y desinfectada)
200 grs de jamón de pavo en cubos de 1 cm
1 tomate grande picado sin semillas (sin piel es mejor)
100 grs de tocino picado y frito
1 aguacate grande en cubos
1 cucharada de jugo de limón
1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de mostaza
1 cucharada de miel de abeja
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de cebolla picada
Sal y pimienta al gusto
En un tazón se revuelve bien el aceite, mostaza, miel, vinagre, cebolla, sal y pimienta. Aparte bañar los cubos de aguacate en el jugo del limón. Colocar las lechugas en un recipiente grande y mezclar el pavo, tomate, tocino y aguacate. Servir con el aderezo.
Antes de servir les recomiendo poner la lechuga con agua y hielos para hacerla más crujiente, después escurrir bien y agregar los ingredientes mencionados arriba.
El tomate lo pueden pelar con el pelador de papas, se necesita práctica pero no es difícil.
sábado, 13 de febrero de 2010
Rollo de Mango
Ingredientes
Para el pan
4 Huevos separados (yemas y claras)
3/4 taza de harina
3/4 taza de azúcar
3/4 barra de mantequilla a temperatura ambiente
1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
2 cucharaditas de vainilla
Pizca de sal
Ralladura de 1 limón
Para rellenar y decorar
1 kilo de mango que es el equivalente a 4 mangos o al gusto
1 paquete de queso crema grande o el equivalente a 200 gramos
1/2 taza de azúcar glass
1/2 taza de crema ácida o crema espesa
Precalentar el horno a 190ºC.
Batir las claras de huevo a punto de turrón.
Aparte batir primero la mantequilla; cuando esté acremada agregar el azúcar. Después las yemas una por una. Cuando se incorporen añadir el harina cernida, junto con el polvo para hornear y sal. Al final la ralladura de limón y la vainilla.
La mezcla del harina incorporarla poco a poco en las claras de huevo de forma envolvente para evitar que baje lo esponjoso de las claras.
En una charola para hornear, engrasarla con manteca y harina o PAM. Encima poner papel encerado. Vaciar la masa extendiéndola bien en toda la charola.
Hornear por 15 minutos o hasta que esté amarilla la masa.
En otro refractario acremar el queso crema con la batidora y añadir la crema con el azúcar glass. Agregar la vainilla y una pizca de sal.
Cuando el pan esté tibio poner abajo un trapo húmedo, el cual servirá para ayudarnos a hacer el rollo sin que se rompa el pan. Untar el centro del pan con parte del betún y agregar pedacitos de mango o la fruta que se desee. Tener cuidado de no poner una gran cantidad porque de ser así se saldrá por los lados y hará que el pan lo logre enrollarse.
Enrollar el pan ayudándose del trapo, y dejar el rollo envuelto en èl para ponerlo en el refrigerador unos 15 minutos para que tome consistencia el relleno.
Al final cubrir el rollo con la crema restante, y adornar con pedazos de mango o la fruta que se haya utilizado.
Refrigerar por 2 horas para que el betún endurezca un poco.
Esta receta se puede utilizar para hacer un rollo de cajeta con nuez o nieve.
Para el pan
4 Huevos separados (yemas y claras)
3/4 taza de harina
3/4 taza de azúcar
3/4 barra de mantequilla a temperatura ambiente
1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
2 cucharaditas de vainilla
Pizca de sal
Ralladura de 1 limón
Para rellenar y decorar
1 kilo de mango que es el equivalente a 4 mangos o al gusto
1 paquete de queso crema grande o el equivalente a 200 gramos
1/2 taza de azúcar glass
1/2 taza de crema ácida o crema espesa
Precalentar el horno a 190ºC.
Batir las claras de huevo a punto de turrón.
Aparte batir primero la mantequilla; cuando esté acremada agregar el azúcar. Después las yemas una por una. Cuando se incorporen añadir el harina cernida, junto con el polvo para hornear y sal. Al final la ralladura de limón y la vainilla.
La mezcla del harina incorporarla poco a poco en las claras de huevo de forma envolvente para evitar que baje lo esponjoso de las claras.
En una charola para hornear, engrasarla con manteca y harina o PAM. Encima poner papel encerado. Vaciar la masa extendiéndola bien en toda la charola.
Hornear por 15 minutos o hasta que esté amarilla la masa.
En otro refractario acremar el queso crema con la batidora y añadir la crema con el azúcar glass. Agregar la vainilla y una pizca de sal.
Cuando el pan esté tibio poner abajo un trapo húmedo, el cual servirá para ayudarnos a hacer el rollo sin que se rompa el pan. Untar el centro del pan con parte del betún y agregar pedacitos de mango o la fruta que se desee. Tener cuidado de no poner una gran cantidad porque de ser así se saldrá por los lados y hará que el pan lo logre enrollarse.
Enrollar el pan ayudándose del trapo, y dejar el rollo envuelto en èl para ponerlo en el refrigerador unos 15 minutos para que tome consistencia el relleno.
Al final cubrir el rollo con la crema restante, y adornar con pedazos de mango o la fruta que se haya utilizado.
Refrigerar por 2 horas para que el betún endurezca un poco.
Esta receta se puede utilizar para hacer un rollo de cajeta con nuez o nieve.
Pay de Queso estilo Belga
Ingredientes
2 paquetes de queso crema (8 oz o 240 grs cada uno)
¾ taza de queso cottage
¾ taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
3 huevos
Tartaleta
2 tazas de avena
2/3 taza de azúcar morena
½ taza o 1 barra de mantequilla sin sal
En el molde que se va a utilizar se mezcla la avena con la azúcar; con un tenedor incorporar la mantequilla hasta que sea una masa homogénea y se pueda cubrir todo el molde o el fondo, según se desee usar. Se pueden usar las manos para hacer la tartaleta. Cocinar la tartaleta en el molde 10 minutos en un horno a 175ºC. Dejar enfriar.
Acremar el queso crema con la batidora y agregar los huevos uno por uno, incorporándolos bien cada uno. Añadir el queso cottage y por último la vainilla. Se debe batir muy bien a velocidad alta para que quede una masa homogénea (sin bolitas del queso cottage).
Cocinar el pay en a 180ºC por 35 o 40 minutos. El pay está cocinado cuando está el centro firme.
2 paquetes de queso crema (8 oz o 240 grs cada uno)
¾ taza de queso cottage
¾ taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
3 huevos
Tartaleta
2 tazas de avena
2/3 taza de azúcar morena
½ taza o 1 barra de mantequilla sin sal
En el molde que se va a utilizar se mezcla la avena con la azúcar; con un tenedor incorporar la mantequilla hasta que sea una masa homogénea y se pueda cubrir todo el molde o el fondo, según se desee usar. Se pueden usar las manos para hacer la tartaleta. Cocinar la tartaleta en el molde 10 minutos en un horno a 175ºC. Dejar enfriar.
Acremar el queso crema con la batidora y agregar los huevos uno por uno, incorporándolos bien cada uno. Añadir el queso cottage y por último la vainilla. Se debe batir muy bien a velocidad alta para que quede una masa homogénea (sin bolitas del queso cottage).
Cocinar el pay en a 180ºC por 35 o 40 minutos. El pay está cocinado cuando está el centro firme.
Betún de Chocolate
Ingredientes
1 ½ tazas de azúcar glass o pulverizada
¾ taza de cocoa Hershey's
1 pizca de sal (1/4 cucharada)
6 cucharadas sopers de leche (es mejor usar entera pero light está bien)
1 cucharadita de vainilla
1 barra (120 grs aprox) o media taza de mantequilla sin sal (yo uso marca Gloria pero son 90 gramos)
Suavizar la mantequilla, con la batidora, agregar el azúcar. Si tiene muchas bolitas se debe cernir. Después añadir la cocoa. Por último la leche, vainilla y sal. Se puede agregar menos o más de la leche, todo depende de la consistencia que se desee. En verano se necesitará menos leche que en invierno. Si les gusta el betún más dulce pueden añadir 2 tazas de azúcar glass o hasta 3 1/2 tazas. El sabor del betún dependerá mucho de la calidad de la mantequilla, muchas señoras en Monterrey les gusta usar la mantequilla Gloria. Existe otra mantequilla importada en México que es de Nueva Zelanda. Esa es la mejor mantequilla para repostería - en mi experiencia - pero es muy cara. Pueden reducir la mantequilla en 3/4 de barra.
Este betún es el que hacía mi Mamá cuando era niña. En ese tiempo no existía los betunes en bote de Ducan Hines. Como ayer fue el cumpleaños de mi Mami, sentí nostalgia y hoy hice un pastel con este betún.
Siento mucho haberlas abandonado y no haber puesto más recetas en el blog. Pero entre que quiero poner un negocio y ando en entrevistas de trabajo, he descuidado mucho el seguimiento de este medio. ¡Trataré de no hacerlo en el futuro!
1 ½ tazas de azúcar glass o pulverizada
¾ taza de cocoa Hershey's
1 pizca de sal (1/4 cucharada)
6 cucharadas sopers de leche (es mejor usar entera pero light está bien)
1 cucharadita de vainilla
1 barra (120 grs aprox) o media taza de mantequilla sin sal (yo uso marca Gloria pero son 90 gramos)
Suavizar la mantequilla, con la batidora, agregar el azúcar. Si tiene muchas bolitas se debe cernir. Después añadir la cocoa. Por último la leche, vainilla y sal. Se puede agregar menos o más de la leche, todo depende de la consistencia que se desee. En verano se necesitará menos leche que en invierno. Si les gusta el betún más dulce pueden añadir 2 tazas de azúcar glass o hasta 3 1/2 tazas. El sabor del betún dependerá mucho de la calidad de la mantequilla, muchas señoras en Monterrey les gusta usar la mantequilla Gloria. Existe otra mantequilla importada en México que es de Nueva Zelanda. Esa es la mejor mantequilla para repostería - en mi experiencia - pero es muy cara. Pueden reducir la mantequilla en 3/4 de barra.
Este betún es el que hacía mi Mamá cuando era niña. En ese tiempo no existía los betunes en bote de Ducan Hines. Como ayer fue el cumpleaños de mi Mami, sentí nostalgia y hoy hice un pastel con este betún.
Siento mucho haberlas abandonado y no haber puesto más recetas en el blog. Pero entre que quiero poner un negocio y ando en entrevistas de trabajo, he descuidado mucho el seguimiento de este medio. ¡Trataré de no hacerlo en el futuro!
jueves, 21 de enero de 2010
Hamburguesas Rápidas
Ingredientes
1/2 kilo de carne de res molida
1 huevo
1 cucharada de catsup
1 cucharadita de mostaza
1/2 cebolla finamente picada
Salsa inglesa
Consomé de Pollo en polvo (Knorr Suiza)
1 pan de caja remojado en leche
Sal, pimienta, sal y comino
Los ingredientes de arriba son los originales de la receta; yo le agrego 1/2 cebolla finamente picada y algunas veces en lugar del pan remojado de caja le pongo galleta molida u hojuelas de maiz para empanizar. Lo último lo hice para terminarme el polvo de empanizado que tenía, pero me quedaron muy bien.
Todo se mezcla muy bien con las manos, porque así se incorporan mejor los ingredientes.
Un tip que no sigo mucho para hacer la hamburguesa con mas sabor a carne es, aplanar las ruedas de hamburguesa en galleta salada molida.
Mi esposo y yo acostumbramos hacer hamburguesadas y sigo esta receta. Siempre las hacemos al carbón en el asador, pero en un sartén o comal con aceite en aerosol deben quedar muy bien también.
1/2 kilo de carne de res molida
1 huevo
1 cucharada de catsup
1 cucharadita de mostaza
1/2 cebolla finamente picada
Salsa inglesa
Consomé de Pollo en polvo (Knorr Suiza)
1 pan de caja remojado en leche
Sal, pimienta, sal y comino
Los ingredientes de arriba son los originales de la receta; yo le agrego 1/2 cebolla finamente picada y algunas veces en lugar del pan remojado de caja le pongo galleta molida u hojuelas de maiz para empanizar. Lo último lo hice para terminarme el polvo de empanizado que tenía, pero me quedaron muy bien.
Todo se mezcla muy bien con las manos, porque así se incorporan mejor los ingredientes.
Un tip que no sigo mucho para hacer la hamburguesa con mas sabor a carne es, aplanar las ruedas de hamburguesa en galleta salada molida.
Mi esposo y yo acostumbramos hacer hamburguesadas y sigo esta receta. Siempre las hacemos al carbón en el asador, pero en un sartén o comal con aceite en aerosol deben quedar muy bien también.
sábado, 16 de enero de 2010
Puré de Papa con Ajo Asado
Ingredientes
1 kilo de papas
1 barra de mantequilla
1 cabeza de ajo
Aceite de oliva
Varitas de Romero
Sal y pimienta
¼ queso parmesano
1 taza de leche o ½ taza de crema
Cortar la punta de la cabeza de ajo para que quede expuesto un poco de los dientes. Al estar listo el ajo se exprimirá como si fuera una media naranja, por lo que debe cortarse una porción de la parte superior para que sea más fácil exprimirlo.
En un aluminio poner la cabeza del ajo cortada, con un poco de aceite de oliva y unas ramita de romero. Hornear a 190ºC por 45 minutos.
Existen muchas maneras de cocer las papas. Mi Mamá las ponía enteras y con cáscara en la olla exprés por 10 minutos, junto con unas hojas de laurel, sal y pimienta. Cuando estén listas se espera a que enfríen un poco y se les quita la piel con las manos. Otras personas prefieren pelarlas, cortarlas y hervirlas.
El secreto de un buen puré de papa es que debe estar muy bien machacado, si se hace en caliente es mucho mejor. A la papas se les agrega el ajo asado, el cual se exprime de un extremo. Debe salir como si fuera mantequilla. Todo junto se hace puré.
Cuando esté hecho el puré se agrega la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente o derretida. Después agregar el queso; pueden no ponerle queso y queda un sabor a ajo asado muy rico. Es recomendable hacerlo cuando el puré todavía esté caliente para que se derrita junto con la mantequilla. Si se desea agregar la leche o crema para que sea el puré más cremoso, deben estar calientes. Sazonar con sal y pimienta.
1 kilo de papas
1 barra de mantequilla
1 cabeza de ajo
Aceite de oliva
Varitas de Romero
Sal y pimienta
¼ queso parmesano
1 taza de leche o ½ taza de crema
Cortar la punta de la cabeza de ajo para que quede expuesto un poco de los dientes. Al estar listo el ajo se exprimirá como si fuera una media naranja, por lo que debe cortarse una porción de la parte superior para que sea más fácil exprimirlo.
En un aluminio poner la cabeza del ajo cortada, con un poco de aceite de oliva y unas ramita de romero. Hornear a 190ºC por 45 minutos.
Existen muchas maneras de cocer las papas. Mi Mamá las ponía enteras y con cáscara en la olla exprés por 10 minutos, junto con unas hojas de laurel, sal y pimienta. Cuando estén listas se espera a que enfríen un poco y se les quita la piel con las manos. Otras personas prefieren pelarlas, cortarlas y hervirlas.
El secreto de un buen puré de papa es que debe estar muy bien machacado, si se hace en caliente es mucho mejor. A la papas se les agrega el ajo asado, el cual se exprime de un extremo. Debe salir como si fuera mantequilla. Todo junto se hace puré.
Cuando esté hecho el puré se agrega la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente o derretida. Después agregar el queso; pueden no ponerle queso y queda un sabor a ajo asado muy rico. Es recomendable hacerlo cuando el puré todavía esté caliente para que se derrita junto con la mantequilla. Si se desea agregar la leche o crema para que sea el puré más cremoso, deben estar calientes. Sazonar con sal y pimienta.
Pollo a la Naranja
Ingredientes
Salsa de Naranja
½ taza de azúcar morena
½ taza de vinagre de vino de arroz
3 cucharadas de soya
Jugo de una naranja o ¼ de jugo de naranja.
Ralladura de 1 naranja
Para saltear el Pollo
1 cucharada de aceite de ajonjolí
1 cucharada de vino de arroz
1 taza de cebolla de rabo picada
½ cucharadita de chile rojo
1 cucharada de ajo
1 cucharadita de jengibre
¼ taza de agua con 1 cucharada de maicena
3 a 4 tazas de pollo cortado en cubos o pedazos pequeños
Rallar la cáscara de la naranja, que se añadirá al final. Mezclar el azúcar morena, vinagre, soya y el jugo de la naranja en un recipiente.
En un sartén caliente se pone la cucharada de aceite de ajonjolí y se tuesta el ajo con el jengibre. Yo añado jengibre en polvo en lugar de fresco. Se añade el pollo y se cocina hasta que cambie de color. Se le agrega el vino de arroz o sake y el chile rojo. Se cocina por un minuto y después se incorpora la mezcla de la soya con naranja y azúcar. En lugar de chile rojo, yo le he puesto el chile quebrado que dan en sobrecitos cuando compras pizza y queda muy bueno.
Aparte se mezcla muy bien el agua con la fécula de maíz, lo cual hará que se espese la salsa de naranja.
Se le pone lentamente y revolviendo al pollo. Cuando espese un poco, se le añade la ralladura de naranja y se deja hervir un minuto más.
Si desean hacer la receta más simple, pueden eliminar el jengibre y el vino. Yo inclusive le he puesto vino blanco en lugar de arroz y no queda nada mal.
Salsa de Naranja
½ taza de azúcar morena
½ taza de vinagre de vino de arroz
3 cucharadas de soya
Jugo de una naranja o ¼ de jugo de naranja.
Ralladura de 1 naranja
Para saltear el Pollo
1 cucharada de aceite de ajonjolí
1 cucharada de vino de arroz
1 taza de cebolla de rabo picada
½ cucharadita de chile rojo
1 cucharada de ajo
1 cucharadita de jengibre
¼ taza de agua con 1 cucharada de maicena
3 a 4 tazas de pollo cortado en cubos o pedazos pequeños
Rallar la cáscara de la naranja, que se añadirá al final. Mezclar el azúcar morena, vinagre, soya y el jugo de la naranja en un recipiente.
En un sartén caliente se pone la cucharada de aceite de ajonjolí y se tuesta el ajo con el jengibre. Yo añado jengibre en polvo en lugar de fresco. Se añade el pollo y se cocina hasta que cambie de color. Se le agrega el vino de arroz o sake y el chile rojo. Se cocina por un minuto y después se incorpora la mezcla de la soya con naranja y azúcar. En lugar de chile rojo, yo le he puesto el chile quebrado que dan en sobrecitos cuando compras pizza y queda muy bueno.
Aparte se mezcla muy bien el agua con la fécula de maíz, lo cual hará que se espese la salsa de naranja.
Se le pone lentamente y revolviendo al pollo. Cuando espese un poco, se le añade la ralladura de naranja y se deja hervir un minuto más.
Si desean hacer la receta más simple, pueden eliminar el jengibre y el vino. Yo inclusive le he puesto vino blanco en lugar de arroz y no queda nada mal.
lunes, 11 de enero de 2010
Cheesecake de Limón
Tartaleta
1 paquete de galletas marías molidas (170 grs)
1 barra de mantequilla
Relleno
2 paquetes de queso crema
1 taza de azúcar
4 huevos
½ taza de crema
2 cucharadas soperas de jugo de limón
2 cucharaditas de ralladura de limón
Pizca de sal
Precalentar el horno a 180ºC. En un refractario circular de vidrio formar la tartaleta con las galletas y la mantequilla, cubriendo todo el molde. Para que se endurezca y no se desmorone, se puede hornear 8 minutos en el horno, antes de añadir el relleno.
Batir el queso crema hasta acremarla, agregar la azúcar. Incorporar uno a uno los huevos. Después la crema, sal, jugo y ralladura de limón. Batir bien. Vaciar la mezcla en el refractario con la tartaleta. Hornear por 75 minutos, apagar el horno y dejarlo dentro por una hora. Así se evitará que se baje. Se recomienda hornearlo junto con un recipiente con agua para evitar que se reseque la superficie. Poner el agua abajo del refractario con el pay.
1 paquete de galletas marías molidas (170 grs)
1 barra de mantequilla
Relleno
2 paquetes de queso crema
1 taza de azúcar
4 huevos
½ taza de crema
2 cucharadas soperas de jugo de limón
2 cucharaditas de ralladura de limón
Pizca de sal
Precalentar el horno a 180ºC. En un refractario circular de vidrio formar la tartaleta con las galletas y la mantequilla, cubriendo todo el molde. Para que se endurezca y no se desmorone, se puede hornear 8 minutos en el horno, antes de añadir el relleno.
Batir el queso crema hasta acremarla, agregar la azúcar. Incorporar uno a uno los huevos. Después la crema, sal, jugo y ralladura de limón. Batir bien. Vaciar la mezcla en el refractario con la tartaleta. Hornear por 75 minutos, apagar el horno y dejarlo dentro por una hora. Así se evitará que se baje. Se recomienda hornearlo junto con un recipiente con agua para evitar que se reseque la superficie. Poner el agua abajo del refractario con el pay.
viernes, 8 de enero de 2010
Tapa Española Torres
Ingredientes
3 chiles morrones rojos
3 tomates
1 pan baguette
Sal de ajo
Aceite de oliva extra-virgen
Sal y pimienta
Se pelan con un cuchillo o pelador de papas los tomates y se rebanan en tiras. Poner los chiles directamente en las hornillas de la estufa (o en un comal aunque se tarda más tiempo) para que se queme toda la piel y quede negro. Meter en una bolsa de plástico por unos minutos para que suden y así cuando estén tibios, quitar con las manos la piel quemada. Cortar los chiles sin piel en tiras, eliminando las semillas.
El tomate y el chile morrón se ponen en un refractario y se sazonan con sal, pimienta y sal de ajo. Se agrega aceite de oliva, tratando de todos los pedazos de tomate y chile puedan absorber un poco.
Cortar la baguette en pedazos que sean como rectángulos, para que arriba de cada uno se ponga un poco de los tomates con chile morrón. Previamente se puede tostar el pan, si se desea.
Esta receta es de mi amigo Enrique Torres, quien la hizo una vez en mi casa cuando también preparó una paella. Es una de las entradas que más me gustan, además que es más original que dar frituras como botana.
3 chiles morrones rojos
3 tomates
1 pan baguette
Sal de ajo
Aceite de oliva extra-virgen
Sal y pimienta
Se pelan con un cuchillo o pelador de papas los tomates y se rebanan en tiras. Poner los chiles directamente en las hornillas de la estufa (o en un comal aunque se tarda más tiempo) para que se queme toda la piel y quede negro. Meter en una bolsa de plástico por unos minutos para que suden y así cuando estén tibios, quitar con las manos la piel quemada. Cortar los chiles sin piel en tiras, eliminando las semillas.
El tomate y el chile morrón se ponen en un refractario y se sazonan con sal, pimienta y sal de ajo. Se agrega aceite de oliva, tratando de todos los pedazos de tomate y chile puedan absorber un poco.
Cortar la baguette en pedazos que sean como rectángulos, para que arriba de cada uno se ponga un poco de los tomates con chile morrón. Previamente se puede tostar el pan, si se desea.
Esta receta es de mi amigo Enrique Torres, quien la hizo una vez en mi casa cuando también preparó una paella. Es una de las entradas que más me gustan, además que es más original que dar frituras como botana.
Brownies de Crema de Cacahuate
Ingredientes
1/2 taza de crema de cacahuate
1/2 taza de azúcar blanca
1/4 taza de azúcar morena
3 huevos
1 taza de harina cernida
1 cucharadita de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de vainilla
1 taza de chispas de chocolate
Batir crema de cacahuate con los azúcares. Añadir los dos huevos, uno por uno. Incorporar la harina cernida junto con el polvo para hornear y la sal. Al final añadir la vainilla y las chispas de chocolate.
Vaciar la masa en un refractario engrasado con mantequilla, manteca o aceite en aerosol. Meter a un horno previamente calentado a 175ºC por 30 minutos o hasta que la masa esponje y esté cocida.
1/2 taza de crema de cacahuate
1/2 taza de azúcar blanca
1/4 taza de azúcar morena
3 huevos
1 taza de harina cernida
1 cucharadita de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de vainilla
1 taza de chispas de chocolate
Batir crema de cacahuate con los azúcares. Añadir los dos huevos, uno por uno. Incorporar la harina cernida junto con el polvo para hornear y la sal. Al final añadir la vainilla y las chispas de chocolate.
Vaciar la masa en un refractario engrasado con mantequilla, manteca o aceite en aerosol. Meter a un horno previamente calentado a 175ºC por 30 minutos o hasta que la masa esponje y esté cocida.
Crema de Zanahoria
Ingredientes
500 grs de zanahorias
1 cebolla
2 cucharadas soperas de aceite de girasol
¾ taza de agua
½ cucharadita de azúcar
100 ml de crema
¼ cucharadita de pimienta cayenne
Sal y pimienta al gusto
Pelar las zanahorias y cortar en pedazos. Pelar y cortar la cebolla. Calentar el aceite y cocer la cebolla hasta que cambie de color. Añadir las zanahorias y cocinar por 5 minutos. Agregar ¾ de taza de agua y cubrir hasta que se cuezan las zanahorias por aproximadamente 15 minutos.
Licuar todo con cuidado porque un líquido caliente se expande en la licuadora. Se debe dejar enfriar un poco.
Volver a poner en una olla y adjuntar el azúcar, pimientas y sal. Dejar hervir por aproximadamente 2 minutos y añadir la crema. Mezclar bien.
La crema es espesa, se puede hacer más ligera agregando leche o sustituir la crema por leche evaporada. Esta receta es francesa y es una de mis sopas predilectas porque tiene un sabor dulce.
500 grs de zanahorias
1 cebolla
2 cucharadas soperas de aceite de girasol
¾ taza de agua
½ cucharadita de azúcar
100 ml de crema
¼ cucharadita de pimienta cayenne
Sal y pimienta al gusto
Pelar las zanahorias y cortar en pedazos. Pelar y cortar la cebolla. Calentar el aceite y cocer la cebolla hasta que cambie de color. Añadir las zanahorias y cocinar por 5 minutos. Agregar ¾ de taza de agua y cubrir hasta que se cuezan las zanahorias por aproximadamente 15 minutos.
Licuar todo con cuidado porque un líquido caliente se expande en la licuadora. Se debe dejar enfriar un poco.
Volver a poner en una olla y adjuntar el azúcar, pimientas y sal. Dejar hervir por aproximadamente 2 minutos y añadir la crema. Mezclar bien.
La crema es espesa, se puede hacer más ligera agregando leche o sustituir la crema por leche evaporada. Esta receta es francesa y es una de mis sopas predilectas porque tiene un sabor dulce.
Hot Cakes
Ingredientes
1 huevo
1 taza de leche (o crema para una masa espesa)
1/2 cucharadita de vainilla
1 taza de harina cernida
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla derretida
Batir el huevo, mantequilla y extracto de vainilla. Agregar la harina, polvo para hornear y sal. La leche o crema se echa poco a poco alternando con la harina. Pueden usar menos leche, para que la masa sea más espesa y así los hot cakes sean esponjosos.
1 huevo
1 taza de leche (o crema para una masa espesa)
1/2 cucharadita de vainilla
1 taza de harina cernida
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla derretida
Batir el huevo, mantequilla y extracto de vainilla. Agregar la harina, polvo para hornear y sal. La leche o crema se echa poco a poco alternando con la harina. Pueden usar menos leche, para que la masa sea más espesa y así los hot cakes sean esponjosos.
No batir demasiado, solamente mezclar para que se incorporen los ingredientes y quede poquito grumosa. A mi me gusta la masa tal como está, pero si les gustan los hot cakes más dulces pueden incorporar 2 cucharadas soperas de azúcar.
Cocinar en un sartén o comal caliente a fuego medio. Deben voltearse hasta que el lado superior tenga burbujas.
Esta receta es para cuando no se tiene masa preparada para hotcakes o se quiera hacer algo diferente, agregándole chispas de chocolate, plátano, nuez o manzana a la masa antes de cocinarse. El suegro de uno de mis hermanos saltea pedazos de manzana en mantequilla y les azúcar antes de meter a la masa de hot cakes, ¡son los preferidos por mis sobrinos!
Cocinar en un sartén o comal caliente a fuego medio. Deben voltearse hasta que el lado superior tenga burbujas.
Esta receta es para cuando no se tiene masa preparada para hotcakes o se quiera hacer algo diferente, agregándole chispas de chocolate, plátano, nuez o manzana a la masa antes de cocinarse. El suegro de uno de mis hermanos saltea pedazos de manzana en mantequilla y les azúcar antes de meter a la masa de hot cakes, ¡son los preferidos por mis sobrinos!
jueves, 7 de enero de 2010
Pay de Nuez
Ingredientes
Relleno
3 huevos
¾ taza de miel de maíz o maple (Karo)
1 taza de azúcar morena
¾ de barra de mantequilla (750 gr)
¼ cc de sal
2 cc de vainilla
2 tazas de nuez
Opcional
1 cucharada de ralladura de naranja
Tartaleta
1 taza de harina
1 barra de mantequilla
Agua helada, la necesaria (aprox. 5 cucharadas)
La tartaleta se hace mezclando la harina con la mantequilla con cortador de pasta o 2 cuchillos, debe quedar arenoso, se le agrega el agua poco a poco para juntar la masa. Se extiende con un palote y se cubre un refractario redondo, haciéndole en la orilla piquitos o pellizcos.
En una olla, derretir la mantequilla y agregar el azúcar, menear hasta que la mezcla esté homogénea. Quitar del fuego y añadir miel de vainilla, vainilla, sal y una ralladura de naranja. Si usan miel de maple, pueden no añadir la ralladura de naranja porque el sabor del maple es suficiente. Batir aparte los huevos y agregarlos a la mezcla con la miel.
Esta mezcla se vacía a la tartaleta y se le agrega la taza de nuez picada. Pueden también agregar la nuez en la miel, revolver bien y después vaciar en la tartaleta.
Se hornea aproximadamente 45 o 50 minutos hasta se seque.
Relleno
3 huevos
¾ taza de miel de maíz o maple (Karo)
1 taza de azúcar morena
¾ de barra de mantequilla (750 gr)
¼ cc de sal
2 cc de vainilla
2 tazas de nuez
Opcional
1 cucharada de ralladura de naranja
Tartaleta
1 taza de harina
1 barra de mantequilla
Agua helada, la necesaria (aprox. 5 cucharadas)
La tartaleta se hace mezclando la harina con la mantequilla con cortador de pasta o 2 cuchillos, debe quedar arenoso, se le agrega el agua poco a poco para juntar la masa. Se extiende con un palote y se cubre un refractario redondo, haciéndole en la orilla piquitos o pellizcos.
En una olla, derretir la mantequilla y agregar el azúcar, menear hasta que la mezcla esté homogénea. Quitar del fuego y añadir miel de vainilla, vainilla, sal y una ralladura de naranja. Si usan miel de maple, pueden no añadir la ralladura de naranja porque el sabor del maple es suficiente. Batir aparte los huevos y agregarlos a la mezcla con la miel.
Esta mezcla se vacía a la tartaleta y se le agrega la taza de nuez picada. Pueden también agregar la nuez en la miel, revolver bien y después vaciar en la tartaleta.
Se hornea aproximadamente 45 o 50 minutos hasta se seque.
Pollo Relleno Florentino
Ingredientes
4 milanesas de pollo
2 manojos de espinacas cortadas en tiritas
½ cebolla picada
2 tomates picados
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva extra virgen
Opcional
1 chile verde picado
Sazonar el pollo y cortar las milanesas por la mitad, tratando que sean de la misma dimensión. Se pueden hacer triángulos o cuadrados.
Aparte en un sartén se calienta el aceite de oliva y se agrega la cebolla picada para acitronarla (cambia de color). Agregar el tomate, y si se desea se puede agregar el chile. Cuando el tomate se cocine, añadir la espinaca y sazonar con pimienta y sal al gusto.
En un sartén caliente se puede freir el pollo o cocinar a la plancha. Cuando esté bien cocido (será rápido porque son milanesas), se pone un pedazo de pollo, se cubre con la mezcla de espinacas, tomate y cebolla y se tapa con otro pedazo de pollo para simular un sándwich.
4 milanesas de pollo
2 manojos de espinacas cortadas en tiritas
½ cebolla picada
2 tomates picados
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva extra virgen
Opcional
1 chile verde picado
Sazonar el pollo y cortar las milanesas por la mitad, tratando que sean de la misma dimensión. Se pueden hacer triángulos o cuadrados.
Aparte en un sartén se calienta el aceite de oliva y se agrega la cebolla picada para acitronarla (cambia de color). Agregar el tomate, y si se desea se puede agregar el chile. Cuando el tomate se cocine, añadir la espinaca y sazonar con pimienta y sal al gusto.
En un sartén caliente se puede freir el pollo o cocinar a la plancha. Cuando esté bien cocido (será rápido porque son milanesas), se pone un pedazo de pollo, se cubre con la mezcla de espinacas, tomate y cebolla y se tapa con otro pedazo de pollo para simular un sándwich.
miércoles, 6 de enero de 2010
Chocoflan o Pastel Imposible
Ingredientes
1 caja de harina preparada para pastel sabor chocolate
Ingredientes necesarios especificados en la caja de harina preparada
3 huevos
1 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 pizca de sal
Opcional
1/3 taza de nuez picada
Cajeta en lugar de azúcar
Fundir el azúcar hasta hacerla caramelo, cuidando que no se queme.
Se prepara la harina para pastel de acuerdo a las instrucciones de la caja.
En la licuadora se ponen las latas de leches, los huevos, vainilla y pizca de sal.
En un molde se le unta la cajeta o se cubre toda la superficie con el caramelo que se hizo con el azúcar.
Verter en el molde primero la masa preparada para pastel y encima el líquido de la licuadora. Tener cuidado de no llenar demasiado el molde porque no se desea que se chorree. Si tienen un molde mediano como yo, deben poner 3/4 de la masa para pastel; la que sobra la uso para hacer 6 quequitos. Cubrir el molde con aluminio.
Hornear a fuego bajo (180ºC) por aproximadamente 50 minutos o hasta que el pan esté listo. La receta original es a baño maría, pero yo no tengo un recipiente lo suficientemente grande para hacerlo de esa manera. Se desmolda semicaliente o tibio. Se puede espolvorear la nuez picada encima si de desea.
Se puede incrustar un monito de plástico al pan antes de desmoldar, ¡para convertirlo en rosca de reyes!
1 caja de harina preparada para pastel sabor chocolate
Ingredientes necesarios especificados en la caja de harina preparada
3 huevos
1 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 pizca de sal
Opcional
1/3 taza de nuez picada
Cajeta en lugar de azúcar
Fundir el azúcar hasta hacerla caramelo, cuidando que no se queme.
Se prepara la harina para pastel de acuerdo a las instrucciones de la caja.
En la licuadora se ponen las latas de leches, los huevos, vainilla y pizca de sal.
En un molde se le unta la cajeta o se cubre toda la superficie con el caramelo que se hizo con el azúcar.
Verter en el molde primero la masa preparada para pastel y encima el líquido de la licuadora. Tener cuidado de no llenar demasiado el molde porque no se desea que se chorree. Si tienen un molde mediano como yo, deben poner 3/4 de la masa para pastel; la que sobra la uso para hacer 6 quequitos. Cubrir el molde con aluminio.
Hornear a fuego bajo (180ºC) por aproximadamente 50 minutos o hasta que el pan esté listo. La receta original es a baño maría, pero yo no tengo un recipiente lo suficientemente grande para hacerlo de esa manera. Se desmolda semicaliente o tibio. Se puede espolvorear la nuez picada encima si de desea.
Se puede incrustar un monito de plástico al pan antes de desmoldar, ¡para convertirlo en rosca de reyes!
sábado, 2 de enero de 2010
Betún para Pastel Alemán
Ingredientes
1 taza de leche evaporada
¾ taza de azúcar
3 yemas de huevo
1 ½ cucharadita de vainilla
1 barra de mantequilla
1 taza de nuez picada
1 taza de coco rallado
En una olla se pone a derretir la mantequilla a fuego medio y se agrega el azúcar y la leche evaporada. Se baten bien las yemas aparte y se les incorporan cuando la mezcla de la olla esté hirviendo. Se menea hasta que se desprenda del recipiente el betún. Al final se añade la vainilla y se revuelve bien. Al finalizar añadir el coco y nuez y se revuelve muy bien.
A mi me gusta este betún con pastel de chocolate en lugar del pastel especial para el alemán. Yo uso la marca Ducan Hines Devil's Food, el cual es mi favorito. Sin embargo en lugar de usar la cantidad de agua indicada en las instrucciones de la caja, añado 1 lata de leche evaporada.
¡Ojalá todo el 2010 sea un año tan dulce para todos como este betún!
1 taza de leche evaporada
¾ taza de azúcar
3 yemas de huevo
1 ½ cucharadita de vainilla
1 barra de mantequilla
1 taza de nuez picada
1 taza de coco rallado
En una olla se pone a derretir la mantequilla a fuego medio y se agrega el azúcar y la leche evaporada. Se baten bien las yemas aparte y se les incorporan cuando la mezcla de la olla esté hirviendo. Se menea hasta que se desprenda del recipiente el betún. Al final se añade la vainilla y se revuelve bien. Al finalizar añadir el coco y nuez y se revuelve muy bien.
A mi me gusta este betún con pastel de chocolate en lugar del pastel especial para el alemán. Yo uso la marca Ducan Hines Devil's Food, el cual es mi favorito. Sin embargo en lugar de usar la cantidad de agua indicada en las instrucciones de la caja, añado 1 lata de leche evaporada.
¡Ojalá todo el 2010 sea un año tan dulce para todos como este betún!
Suscribirse a:
Entradas (Atom)