Paella

Ingredientes

2 Bolsas de arroz impegable (o al menos más de 1 kilo)
1 cebolla grande picada
1 tomate rallado o finamente picado
1 lata de pimiento morrón rojo picado o 1 pimiento morrón rojo picado
8 ajos picados
4 varitas de romero
1 kg de pechuga de pollo en cuadritos grandes
1 kg de costillas de puerco cortadas
1 kg de almeja chirla o blanca
1 kg de camarón crudo, con cáscara y sin cabeza
2 latas de chícharos o 1 bolsa de chícharos descongelados (1/2 kilo)
½ kilo de chorizo español Palacios picado en rodajas delgadas
4 litros de agua con 6 cucharaditas de consomé de pollo
2 sobres de azafrán marca SABATER
¾ de taza o 180 ml de aceite de oliva
Paprika
Pimenta
Sal

Sazonar con paprika, sal y pimienta la carne de puerco y pollo.

Poner por dentro en la orilla de la paellera una línea de sal para evitar que se peguen las orillas. En fuego medio, vaciar el aceite en el centro y cuando esté humeando freír la carne de puerco, y luego agregar el pollo. Si el fuego es excesivo, espolvorear un poco de sal en el borde de la paella, en aquellas zonas en las que no hay aceite, para evitar que se queme. Todo tiene que quedar bien dorado. Agregar el chorizo.

Crear un centro y añadir la cebolla picada y el ajo, después de un tiempo agregar el tomate. Disminuir el fuego a bajo y añadir el pimiento morrón, para que no se queme y la paella salga amarga. Añadir el azafrán.

Agregar el agua hasta que rebase los remaches de la paellera. Se puede agregar más sal si es necesario; revolver bien. Dejar hervir hasta que se vean los remaches nuevamente, o se vean los remaches inferiores. Poner las ramas de romero las cuales se deben quitar al incorporar el arroz. El caldo debe quedar un poco salado, pero el arroz absorberá parte de la sal.

Hacer un semicírculo con el arroz en el centro de la paellera o una línea de arroz en el diámetro. Repartir el arroz bien e incorporar con los ingredientes. Todo debe quedar cubierto de agua. Cocinar a fuego algo por unos 7 minutos. Cuando se vea un poco el arroz en la superficie, bajar el fuego a bajo.

Añadir los chícharos, almejas y camarones. Cubrir con aluminio. Cuando esté listo el arroz y ya quede muy poca agua, esparcir las almendras.