Hot Cakes

Ingredientes

1 huevo
1 taza de leche (o crema para una masa espesa)
1/2 cucharadita de vainilla
1 taza de harina cernida
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla derretida

Batir el huevo, mantequilla y extracto de vainilla. Agregar la harina, polvo para hornear y sal. La leche o crema se echa poco a poco alternando con la harina. Pueden usar menos leche, para que la masa sea más espesa y así los hot cakes sean esponjosos.

No batir demasiado, solamente mezclar para que se incorporen los ingredientes y quede poquito grumosa. A mi me gusta la masa tal como está, pero si les gustan los hot cakes más dulces pueden incorporar 2 cucharadas soperas de azúcar.

Cocinar en un sartén o comal caliente a fuego medio. Deben voltearse hasta que el lado superior tenga burbujas.

Esta receta es para cuando no se tiene masa preparada para hotcakes o se quiera hacer algo diferente, agregándole chispas de chocolate, plátano, nuez o manzana a la masa antes de cocinarse. El suegro de uno de mis hermanos saltea pedazos de manzana en mantequilla y les azúcar antes de meter a la masa de hot cakes, ¡son los preferidos por mis sobrinos!

Pay de Nuez

Ingredientes

Relleno

3 huevos
¾ taza de miel de maíz o maple (Karo)
1 taza de azúcar morena
¾ de barra de mantequilla (750 gr)
¼ cc de sal
2 cc de vainilla
2 tazas de nuez

Opcional

1 cucharada de ralladura de naranja

Tartaleta

1 taza de harina
1 barra de mantequilla
Agua helada, la necesaria (aprox. 5 cucharadas)

La tartaleta se hace mezclando la harina con la mantequilla con cortador de pasta o 2 cuchillos, debe quedar arenoso, se le agrega el agua poco a poco para juntar la masa. Se extiende con un palote y se cubre un refractario redondo, haciéndole en la orilla piquitos o pellizcos.

En una olla, derretir la mantequilla y agregar el azúcar, menear hasta que la mezcla esté homogénea. Quitar del fuego y añadir miel de vainilla, vainilla, sal y una ralladura de naranja. Si usan miel de maple, pueden no añadir la ralladura de naranja porque el sabor del maple es suficiente. Batir aparte los huevos y agregarlos a la mezcla con la miel.

Esta mezcla se vacía a la tartaleta y se le agrega la taza de nuez picada. Pueden también agregar la nuez en la miel, revolver bien y después vaciar en la tartaleta.

Se hornea aproximadamente 45 o 50 minutos hasta se seque.

Pollo Relleno Florentino

Ingredientes
4 milanesas de pollo
2 manojos de espinacas cortadas en tiritas
½ cebolla picada
2 tomates picados
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva extra virgen

Opcional

1 chile verde picado

Sazonar el pollo y cortar las milanesas por la mitad, tratando que sean de la misma dimensión. Se pueden hacer triángulos o cuadrados.
Aparte en un sartén se calienta el aceite de oliva y se agrega la cebolla picada para acitronarla (cambia de color). Agregar el tomate, y si se desea se puede agregar el chile. Cuando el tomate se cocine, añadir la espinaca y sazonar con pimienta y sal al gusto.
En un sartén caliente se puede freir el pollo o cocinar a la plancha. Cuando esté bien cocido (será rápido porque son milanesas), se pone un pedazo de pollo, se cubre con la mezcla de espinacas, tomate y cebolla y se tapa con otro pedazo de pollo para simular un sándwich.

Chocoflan o Pastel Imposible

Ingredientes

1 caja de harina preparada para pastel sabor chocolate
Ingredientes necesarios especificados en la caja de harina preparada
3 huevos
1 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 pizca de sal

Opcional

1/3 taza de nuez picada
Cajeta en lugar de azúcar

Fundir el azúcar hasta hacerla caramelo, cuidando que no se queme.
Se prepara la harina para pastel de acuerdo a las instrucciones de la caja.
En la licuadora se ponen las latas de leches, los huevos, vainilla y pizca de sal.
En un molde se le unta la cajeta o se cubre toda la superficie con el caramelo que se hizo con el azúcar.

Verter en el molde primero la masa preparada para pastel y encima el líquido de la licuadora. Tener cuidado de no llenar demasiado el molde porque no se desea que se chorree. Si tienen un molde mediano como yo, deben poner 3/4 de la masa para pastel; la que sobra la uso para hacer 6 quequitos. Cubrir el molde con aluminio.

Hornear a fuego bajo (180ºC) por aproximadamente 50 minutos o hasta que el pan esté listo. La receta original es a baño maría, pero yo no tengo un recipiente lo suficientemente grande para hacerlo de esa manera. Se desmolda semicaliente o tibio. Se puede espolvorear la nuez picada encima si de desea.

Se puede incrustar un monito de plástico al pan antes de desmoldar, ¡para convertirlo en rosca de reyes!

Betún para Pastel Alemán

Ingredientes

1 taza de leche evaporada
¾ taza de azúcar
3 yemas de huevo
1 ½ cucharadita de vainilla
1 barra de mantequilla
1 taza de nuez picada
1 taza de coco rallado

En una olla se pone a derretir la mantequilla a fuego medio y se agrega el azúcar y la leche evaporada. Se baten bien las yemas aparte y se les incorporan cuando la mezcla de la olla esté hirviendo. Se menea hasta que se desprenda del recipiente el betún. Al final se añade la vainilla y se revuelve bien. Al finalizar añadir el coco y nuez y se revuelve muy bien.

A mi me gusta este betún con pastel de chocolate en lugar del pastel especial para el alemán. Yo uso la marca Ducan Hines Devil's Food, el cual es mi favorito. Sin embargo en lugar de usar la cantidad de agua indicada en las instrucciones de la caja, añado 1 lata de leche evaporada.

¡Ojalá todo el 2010 sea un año tan dulce para todos como este betún!