Pastel de Vainilla

Pastel de Vainilla

Ingredientes:

2 barras de mantequilla
2 tazas de azúcar
4 huevos
2 2/3 tazas de azúcar
1/3 tazas de maicena o fécula de maíz
3 cucharaditas de polvo para hornear
1 taza de leche
2 cucharaditas de vainilla

Se ciernen los ingredientes secos y se apartan (harina, maicena, polvo para hornear).
Se combina la leche con la vainilla y se aparta.
Se acrema la mantequilla y se le agrega el azúcar. Se agregan los huevos uno por uno, batiendo a velocidad media. Se agregan los ingredientes secos alternando con la leche varias veces, terminando al final la mezcla de los ingredientes secos.
En un molde engrasado y enharinado con papel encerado en el fondo, se agrega la masa. Se hornea a 180 grados centígrados por 45 o 50 minutos. El tiempo depende de cada horno

Galletas de Chocolate

Ingredientes

220 grs de chocolate semi amargo
80 grs de mantequilla
100 grs de harina cernida
150 grs de azúcar
½ cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de sal
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
180 grs de chispas de chocolate

Derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas o a baño maría. Batir en un recipiente los huevos con el azúcar y la vainilla. Agregar el chocolate fundido pero no muy caliente, para que no cueza los huevos. Mezclar bien y añadir el harina, polvo para hornear y sal. Agregar las chipas de chocolate o nuez si se desea.

En una charola cubierta de papel encerado, poner bolitas aplastadas de la masa con ayuda de una cuchara para servir nieve. Hornear por 15 o 20 minutos en un horno de 180ºC.

Pay de Manzana

Ingredientes Tartaleta

2 ¼ Taza de harina, medida después de cernida
1 cucharadita de sal
¾ taza de mantequilla (1 ½ barras)
1/3 de agua fía, recién sacada del refrigerador

Se aparte ¼ de taza de harina que servirá para espolvorear la mesa en la que se va a hacer el pay. Se revuelve el resto de la harina bien cernida con sal, colocándola en el tazón, se añade la mantequilla cortándola con cuchillos. Con un tenedor o cortador especial se une la mantequilla con la harina hasta que parezca avena. Se añade el agua poco a poco, para amasar todo con la punta de los dedos para no calentar la masa. Si está muy reseca se puede añadir una o dos cucharadas más de agua a la masa.

Se divide en dos la masa y se extiende una de ellas en círculo para cubrir un refractario. La otra parte se hará otro círculo para cubrir el pay.

Ingredientes Relleno

1 kilo de manzanas Golden (una amiga mía prefiere usar Red Delicious, es según el gusto de cada persona)
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela
¼ barra de mantequilla
1 cucharadita de maicena

La manzana se pela y se corta en gajos muy delgados. Se coloca sobre la tartaleta en el refractario. Se le espolvorea el azúcar y la canela. La mantequilla se rebana en cuadritos delgados y se colocan alrededor de la manzana. Es recomendable poner una capa de manzana y espolvorear azúcar, canela, maicena y poner cuadritos de mantequilla; poner otra capa de manzana y hacer lo mismo, para que todo quede bien mezclado.

Se cubre el pay y el relleno con la tartaleta que queda. Se humedecen las orillas con leche para sellas y se le hacen piquetitos con un tenedor para que salga el vapor por el centro del pay. Se hornea a 180ºC durante 50 minutos o hasta que se dore.

Galletas de Avena

Ingredientes

1 ½ tazas de harina
1 taza de azúcar
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
3 tazas de hojuelas de avena (de cocimiento rápido o normal)
1 taza de nuez picada
¾ taza de coco
1 taza de mantequilla sin sal derretida (o 2 barras)
2 huevos
½ taza de leche
1 cucharadita de vainilla

Precalentar el horno a 180 o 200º Centìgrados.

Cernir la mismo tiempo la harina, polvo para hornear, bicarbonato, sal y canela. Después mezclar el azúcar. Estas galletas no son muy dulces, si se desean más dulces añadir ½ taza de azúcar.

En un tazón hondo y grande, añadir avena, nuez y coco. Es opcional agregar ½ taza de pasas u otro fruto seco.

Se hace un hueco en el centro del tazón con los polvos secos a los lados, para agregar la mantequilla derretida, huevos, leche y vainilla. Cuidar que la mantequilla no esté muy caliente para que no cuezan los huevos. Revolver todo muy bien con una cuchara de madera.

Formar galletas en una charola previamente engrasada con mantequilla o manteca y harina (también se puede engrasar con PAM). Dejar de 3 a 4 centímetros de espacio entre cada galleta. Aún cuando es un desperdicio, yo hago las galletas en moldes y papelitos de quequitos, para que no me salgan tan deformes.

Hornear por 15 a 20 minutos, si son galletas medianas, o de 10 a 12 minutos si son pequeñas.

Paella

Ingredientes

2 Bolsas de arroz impegable (o al menos más de 1 kilo)
1 cebolla grande picada
1 tomate rallado o finamente picado
1 lata de pimiento morrón rojo picado o 1 pimiento morrón rojo picado
8 ajos picados
4 varitas de romero
1 kg de pechuga de pollo en cuadritos grandes
1 kg de costillas de puerco cortadas
1 kg de almeja chirla o blanca
1 kg de camarón crudo, con cáscara y sin cabeza
2 latas de chícharos o 1 bolsa de chícharos descongelados (1/2 kilo)
½ kilo de chorizo español Palacios picado en rodajas delgadas
4 litros de agua con 6 cucharaditas de consomé de pollo
2 sobres de azafrán marca SABATER
¾ de taza o 180 ml de aceite de oliva
Paprika
Pimenta
Sal

Sazonar con paprika, sal y pimienta la carne de puerco y pollo.

Poner por dentro en la orilla de la paellera una línea de sal para evitar que se peguen las orillas. En fuego medio, vaciar el aceite en el centro y cuando esté humeando freír la carne de puerco, y luego agregar el pollo. Si el fuego es excesivo, espolvorear un poco de sal en el borde de la paella, en aquellas zonas en las que no hay aceite, para evitar que se queme. Todo tiene que quedar bien dorado. Agregar el chorizo.

Crear un centro y añadir la cebolla picada y el ajo, después de un tiempo agregar el tomate. Disminuir el fuego a bajo y añadir el pimiento morrón, para que no se queme y la paella salga amarga. Añadir el azafrán.

Agregar el agua hasta que rebase los remaches de la paellera. Se puede agregar más sal si es necesario; revolver bien. Dejar hervir hasta que se vean los remaches nuevamente, o se vean los remaches inferiores. Poner las ramas de romero las cuales se deben quitar al incorporar el arroz. El caldo debe quedar un poco salado, pero el arroz absorberá parte de la sal.

Hacer un semicírculo con el arroz en el centro de la paellera o una línea de arroz en el diámetro. Repartir el arroz bien e incorporar con los ingredientes. Todo debe quedar cubierto de agua. Cocinar a fuego algo por unos 7 minutos. Cuando se vea un poco el arroz en la superficie, bajar el fuego a bajo.

Añadir los chícharos, almejas y camarones. Cubrir con aluminio. Cuando esté listo el arroz y ya quede muy poca agua, esparcir las almendras.