Pan de pastel alemán

Ingredientes:

1 1/2 tazas de harina
3/4 cucharadita bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
1 paquete de 4 onzas de chocolate dulce para hornear (125 gramos)
3/4 taza de manteca
1 taza de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
3/4 taza de buttermilk o leche agria (1 taza de leche normal con 1 cucharada sopera del jugo de un limón o vinagre)

Mezcla ingredientes secos. En un sartén en fuego bajo combinar el chocolate con 1/2 taza de agua, hasta que se derrita. Dejar enfriar.
A velocidad media alta acremar la manteca, agregar el azúcar. Batir hasta que esponje. Añadir huevos y vainilla a velocidad baja.
Agregar a la mezcla el chocolate y después los ingredientes secos alternando con la leche agria, batiendo a velocidad baja.
Cocinar a 180 grados centígrados por 30 a 40 minutos.

Pastel Blanco 2

Ingredientes:

2 tazas de harina
1 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/8 cucharadita de sal
1/2 taza de manteca (puede ser mantequilla pero no saldrá tan blanco)
1 3/4 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
4 claras de huevo
1 1/3 de buttermilk o leche agria (leche normal con 1 cucharadita de jugo de limón o vinagre)

Acremar manteca y agregar azúcar con la vainilla. Batir hasta que esté todo incorporado. Agregar claras de huevo una por una y batiendo bien entre ellas.
Agregar los ingredientes secos alternando con la leche agria, batiendo a velocidad baja. Hornear a 180 grados centígrados por 30 o 35 minutos.

Betún de Merengue

Ingredientes:

1 1/2 taza de azúcar blanca
2 claras de huevo
1/2 cucharadita de cremor tártaro
5 cucharadas de agua
2 cucharadas de miel karo (de maíz) sabor vainilla
1 pizca de sal
Jugo de 1/2 limón
1 cucharadita de vainilla

En baño María y con batidora eléctrica manual se baten las claras, azúcar, cremor tártaro, agua, miel y sal a velocidad media-alta durante 5 minutos o hasta que el betún forme picos suaves. Se retira del fuego para agregar la vainilla y el jugo de limón.
Se regresa al baño maría para terminar de batirlo por dos minutos.

Pastel Amarillo

Ingredientes:

2 1/4 tazas de harina
1 1/2 tazas de azúcar
1/2 taza de mantequilla o 2 barras de mantequilla
1 1/4 taza de leche
3 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
3 huevos

Merengue Italiano

Ingredientes:

1 taza de azúcar
1/2 taza de miel de maíz clara (karo)
4 cucharadas soperas de agua
4 claras de huevo
1/2 cucharadita de cremor tártaro
2 cucharaditas de vainilla
Jugo de 1/2 limón

Se revuelve azúcar, miel y agua en una olla a fuego medio.
Se deja hasta que hierva y alcance el punto de bola dura, debe quedar como almíbar.
Se baten las claras a velocidad alta, y esponjen a punto de nieve y se le agrega el cremor tártaro. Se vacía el almíbar caliente en hilo y tratando que toque la pared del recipiente. Se bate muy bien y rápido, cuando vaya cayendo el almíbar.
Se sube la velocidad y se agrega la vainilla y el limón.